Se há ingredientes que raramente ficam de foram da cozinha portuguesa são a salsa e os coentros. Não há Açorda Alentejana, Bacalhau à Brás ou Choquinhos à Algarvia que não tenha um deles, apenas por uma questão de gosto. Mas existe uma razão lógica para que os coentros entrem sempre quando falamos de pratos com atum em lata.
Segundo a naturopata com PhD em Homeopatia Cátia Antunes, sempre que comemos atum em lata, devemos acompanhá-lo com coentros com o objetivo de evitar que os metais pesados presentes no atum em conserva entrem no organismo.
A explicação é simples. Os coentros têm uma capacidade quelante, isto é, têm substâncias que se ligam a metais pesados no organismo, formando complexos que são depois eliminados pela urina ou fezes. Para além disso, têm antioxidantes e fitonutrientes, como os flavonoides e o ácido ascórbico, que reforçam este processo.
Alguns estudos (embora preliminares) sugerem que os coentros podem então mobilizar e facilitar a eliminação de metais pesados dos tecidos, incluindo do cérebro, pelo que são o melhor aliado quando comemos atum em lata, principalmente aquele que é conservado em água.
Isto porque a ausência de gordura na lata faz com que haja um maior contacto entre os metais pesados e o atum, sendo que no caso de soluções em azeite ou óleo os metais pesados transferem-se em menor quantidade.
Depois desta dica, deixamos uma receita para pores em prática o hábito de comer atum com coentros.
Ventresca de Atum à Lagareiro
Ingredientes:
– 2 latas de ventresca de atum
– ½ lata de anchova
– 200 gramas de feijão verde redondo
– 1 colher de sopa de manteiga
– ½ sumo de limão
– 1 pimento assado sem sementes e sem pele
– 50 ml de molho mirin
– 3 dentes de alho laminados
– 10 gramas de coentros picados
– q.b azeite
– q.b sal
– q.b folhas de coentro para decorar
Modo de preparação:
Para o molho: junta num processador de alimentos o pimento assado, o mirin e um dente de alho laminado, e tritura até teres um molho homogéneo. Reserva.
Numa frigideira, coloca um fio de azeite e salteia o feijão verde por seis a sete minutos. Retira do lume e adiciona uma colher de manteiga, meia lata de anchova e sumo de meio limão. Reserva.
Abre a lata de ventresca de atum, escorre o azeite e reserva.
Numa frigideira, coloca uma quantidade generosa de azeite, junta dois dentes de alho laminados e leva a lume brando. Quando o alho começar a dourar, retira do lume, adiciona a ventresca de atum e os coentros picados, e envolve.
Dispõe num prato os elementos a gosto e rega tudo com o azeite “à lagareiro”.
Receita da Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe
