Em época natalícia, começamos inevitavelmente a pensar em como vamos preparar os pratos desta quadra festiva. Entre tradições e receitas passadas de geração em geração, há sempre dúvidas que surgem, sobretudo quando o bacalhau entra em cena, um dos grandes protagonistas da mesa natalícia portuguesa.
Foi precisamente para esclarecer essas questões que Paulo Oliveira, conhecido no TikTok como @terapianofogo, decidiu partilhar recentemente um vídeo “muito útil para esta altura”, onde ensina, passo a passo, como escolher, cortar, demolhar e conservar corretamente o bacalhau. O criador de conteúdos, que se autointitula “chef e amante de boa comida”, soma já mais de 271 mil seguidores na rede social e tem publicado várias receitas e dicas relacionadas com o Natal.
No vídeo, Paulo começa por explicar como identificar um bacalhau de qualidade. “O bacalhau deve estar bem seco e, ao agarrar no cachaço, tem de ficar bem direito, como se fosse uma tábua”, afirma. A cor também é um fator determinante: “Deve ser aquele de cor palha, ligeiramente amarelado e dourado”.
Quanto ao corte, o criador de conteúdos sublinha a importância de separar corretamente as peças. “Vamos separar as dávias e cortar o cachaço e os lombos. O mais importante é dividir o bacalhau por alturas, as partes mais baixas e as mais altas”, explica, acrescentando que todas as peças devem ser bem lavadas para retirar o excesso de sal à superfície.
Na fase da demolha, Paulo Oliveira deixa aquela que considera uma regra essencial: “O bacalhau deve ser colocado com a pele virada para cima”. Segundo explica, o processo deve ser feito num recipiente com grelha no fundo, sempre em água fria, idealmente no frigorífico, e com adição de gelo. “A água deve ser trocada duas a três vezes por dia, sempre fria, de preferência com água que já esteja no frigorífico, para evitar choques de temperatura”, aconselha.
Os tempos de demolha variam consoante a altura das postas. “As postas mais baixas ficam prontas em um a dois dias, enquanto os lombos mais altos podem demorar entre três a cinco dias, dependendo da cura e da espessura”, refere.
@terapianofogo Como Escolher, Demolhar e Conservar Bacalhau 🇵🇹 Vídeo completo no meu canal de YouTube Como escolher o melhor Bacalhau da Noruega para o Natal, quais os sinais que indicam qualidade, como demolhar corretamente e ainda como cortar e conservar o bacalhau depois de demolhado para que esteja perfeito no dia da consoada 🎄 #BacalhauDaNoruega #NoruegaSeafoodCouncil #NatalComoDeveSer #Bacalhau #ComoDemolharBacalhau ♬ som original - Paulo Oliveira
O criador destaca ainda uma vantagem económica muitas vezes desconhecida: “O bacalhau demolhado e congelado imediatamente pode ganhar até 30% de peso, ficando assim muito mais barato”. Antes de o levar ao congelador, recomenda embalá-lo em camadas bem fechadas e adicionar azeite. “O azeite ajuda a dar sabor e também protege o bacalhau no gelo”, explica.
Por fim, Paulo Oliveira deixa uma recomendação clara quanto à origem do peixe: “O importante é escolher sempre o autêntico bacalhau da Noruega”, reforçando a qualidade e a textura do produto.
Com dicas práticas e linguagem acessível, o vídeo tornou-se uma referência para quem quer preparar o bacalhau de Natal da forma correta, sem erros e respeitando a tradição.
