Cozinhar bacalhau parece simples: água a ferver, bacalhau lá para dentro e minutos depois está pronto. Mas… e se te dissermos que este método tão popular pode não ser o melhor para garantir um bacalhau suculento e cheio de sabor? Foi precisamente isso que a Chef e digital influencer Cuca Bianchi veio desmistificar no Instagram, ao partilhar um truque tão simples quanto revolucionário.
A maioria das pessoas coloca o bacalhau em água a ferver, mas este choque térmico acaba por retirar humidade ao peixe, tornar a carne mais seca e fibrosa e fazer com que perca parte do seu sabor natural. Ou seja, o bacalhau cozinha… mas não atinge o seu potencial máximo.
Segundo a digital influencer, o segredo está num detalhe essencial: nada de água a ferver. Deves colocar o bacalhau num tacho com água quente (antes de ferver); quando a água estiver prestes a levantar fervura, desligar o lume; tapar o tacho; e deixar o bacalhau repousar entre 7 a 10 minutos, dependendo da altura das postas.
O resultado? Um bacalhau super suculento, macio e no ponto certo.
Este método permite uma cozedura suave e uniforme, uma vez que o calor residual é suficiente para cozinhar o bacalhau lentamente, preservando a textura das fibras e o sabor característico do bacalhau.
O truque partilhado por Cuca Bianchi prova que cozinhar bacalhau não tem de ser complicado, basta saber quando desligar o lume.
