Entrar na secção do bacalhau num supermercado pode ser um verdadeiro teste aos nossos conhecimentos gastronómicos. Lombos altos, postas finas, embalagens a vácuo, salgado, demolhado, “tipo bacalhau”… Mas, afinal, o que vale mesmo a pena levar para casa e o que é melhor deixar na prateleira? Deixamos todas as notas.
O melhor bacalhau a comprar
Bacalhau Gadus morhua (salgado seco tradicional)
Este é o “rei” do bacalhau e não é por acaso. O Gadus morhua, pescado no Atlântico Norte (Noruega, Islândia), é a espécie nobre, aquela que dá lascas altas, suculentas e com sabor profundo depois de bem demolhada.
Este bacalhau tem conservação natural, isto é, o sal preserva o peixe sem necessidade de químicos; tem uma textura superior, com lascas largas e firmes, mas macias depois de cozinhadas; e é versátil, sendo ideal para pratos clássicos, como Bacalhau à Brás, com natas, à Gomes de Sá.
Como escolher? Opta por peças altas, claras, sem manchas amareladas excessivas e com sal seco, não húmido.
Lombos de bacalhau congelados (desde que identifiquem a espécie)
Para quem quer conveniência sem abdicar totalmente da qualidade, alguns lombos congelados são uma boa solução, desde que indiquem claramente “Gadus morhua”.
É uma boa opção por ser bacalhau congelado no ponto certo, logo, mantém boa textura e poupa tempo de demolha. O facto de ter informação clara no rótulo é meio caminho andado para qualidade.
O pior bacalhau a comprar
“Preparado tipo bacalhau” ou espécies não identificadas
Aqui começa o problema. Muitas embalagens usam letras pequenas (ou criativas) para esconder que não estamos a comprar bacalhau verdadeiro, mas sim espécies como saithe ou ling.
Deve-se evitar por ser uma espécie inferior, com menos gelatina, menos sabor e lasca pobre; seca facilmente, basta um minuto a mais no forno; e tem um marketing enganador, uma vez que parece bacalhau, mas não é.
Bacalhau demolhado ultraprocessado
Já demolhado, embalado e pronto a usar? Conveniente, sim. Mas muitas vezes paga-se caro por um produto já cansado.
O problema é que pode vir excessivamente lavado, perdendo assim o sabor, para além de que leva frequentemente conservantes. Como se isto não bastasse, tem textura mole e pouco interessante.
Em suma, se queres bacalhau “como manda a tradição”, opta pelo salgado seco Gadus morhua e faz a demolha em casa – dá trabalho, mas compensa em sabor. Se procuras rapidez, escolhe lombos congelados bem identificados.
