Agora que o Natal está a chegar, as tarefas na cozinha começam muitas vezes a ser repartidas por todos e, se a ideia for inovar e contribuir para a mesa da Ceia com algo capaz de impressionar, há uma sugestão que merece atenção.
Cruzámo-nos com um vídeo do Chef e criador de conteúdos Paulo Oliveira, conhecido no TikTok como @terapianofogo, onde soma mais de 271 mil seguidores. Entre receitas e dicas pensadas para esta época festiva — desde como preparar corretamente o bacalhau até propostas mais criativas — houve uma que se destacou de imediato, apresentada pelo próprio como “a entrada mais incrível para este Natal”.
Ingredientes
• Bacalhau da Noruega (abas, rabo e partes mais baixas)
• Leite
• Alho
• Louro
• Azeite
• Cebola
• Alheira, sem pele
• Vinho branco
• Mostarda
• Sal
• Pimenta preta
• Noz-moscada
• Salsa picada
• Queijo mozzarella
• Pão de cabeça ou pão alentejano, com boa côdea
Preparação
A receita começa com a preparação do bacalhau. Para isso, o chef utiliza bacalhau da Noruega, recorrendo às abas, ao rabo e às partes mais baixas do peixe, que coloca a cozer em num leite aromatizado com os dentes de alho e as folhas de louro. “Assim que levantar fervura, vou colocar o bacalhau e deixar cozer entre três a cinco minutos”, explica. O peixe é depois retirado, reservado e deixado a arrefecer, enquanto o leite, agora bem aromatizado, é passado por um coador e guardado para mais tarde. Já frio, o bacalhau é desfiado à mão. Como sublinha Paulo Oliveira, trata-se de bacalhau da Noruega, “criado num ambiente ideal, em águas frias e cristalinas, por isso lasca na perfeição”.
Depois desta preparação inicial chega a hora do refogado. Num tacho, com um fio de azeite, junta-se a cebola picada e mais uma folha de louro, deixando refogar lentamente. Junta-se depois a alheira, previamente sem pele e partida em pequenos pedaços, assim como o alho picado, permitindo que “os sabores apurem bem”. O refogado é refrescado com vinho branco, seguido da colher de mostarda, deixando cozinhar até que o álcool evapore por completo.
@terapianofogo Pão Recheado com Bacalhau e Alheira 🇵🇹🎄 Vídeo completo no YouTube Usei o autêntico Bacalhau da Noruega, conhecido pela textura firme e sabor limpo — perfeito para este tipo de receitas onde o bacalhau precisa de se destacar no meio de ingredientes fortes! LISTA DE INGREDIENTES: - 400–500 g de Bacalhau da Noruega (abas, rabo e partes mais baixas) - 300 ml de leite - 5–6 dentes de alho - 3 folhas de louro - Azeite q.b. - 1 cebola picada - 1 alheira (200–250 g), sem pele - 100 ml de vinho branco - 1 colher de sopa de mostarda - Sal q.b. - Pimenta preta q.b. - Noz-moscada q.b. - Salsa picada q.b. - 100–150 g de queijo ralado - 1 pão de cabeça / pão alentejano com boa côdea #Bacalhau #bacalhaudanoruega #PãoRecheado #PãoRecheadoComBacalhau #paorecheadocombacalhau ♬ som original - Paulo Oliveira
É neste ponto que entra o leite aromatizado reservado da cozedura do bacalhau. A mistura é deixada a reduzir e a concentrar, sendo temperada com sal, pimenta preta e noz-moscada a gosto. Quando o creme atinge a textura desejada, junta-se o bacalhau desfiado, envolvendo bem até obter um recheio cremoso e equilibrado.
O pão é preparado à parte, escolhendo-se um pão de cabeça ou pão alentejano com boa côdea. Abre-se, retira-se o miolo e parte desse miolo é incorporada no recheio para lhe dar mais corpo. A finalização faz-se com salsa picada e queijo, que ajuda a ligar todos os sabores. O pão é então recheado generosamente até cima, regado com um fio de azeite e levado ao forno pré-aquecido até ficar bem tostado.
O resultado é servido de imediato: um pão recheado, bem quente, com um interior cremoso e cheio de sabor, perfeito para abrir a ceia de Natal e surpreender todos à mesa.
