Na mesa de Páscoa portuguesa há tradições que resistem ao tempo e o cabrito assado é, sem dúvida, uma das mais celebradas. Em Lisboa, há um nome que se tem vindo a afirmar entre os apreciadores mais exigentes: a Taberna Albricoque, em Alfama, onde o cabrito estonado com arroz de forno tem sido presença obrigatória nas mesas nesta época.
À frente da cozinha está o Chef Bertílio Gomes, que recupera uma receita pouco comum fora da Beira Baixa: o cabrito estonado. Ao contrário do método mais habitual, aqui não se retira a pele (apenas o pêlo), permitindo que a carne conserve uma suculência rara e uma pele estaladiça, muitas vezes comparada à do leitão assado.
O resultado é um prato que se destaca pela carne tenra, pele crocante e um arroz de forno que absorve os sucos do assado, elevando o conjunto a outro nível.
Num ano em que cada vez mais portugueses procuram soluções práticas sem abdicar da qualidade, a Taberna Albricoque apresenta uma vantagem clara: este cabrito pode ser tanto degustado no restaurante como encomendado para casa.
A possibilidade de takeaway torna-o especialmente apelativo para quem quer manter a tradição pascal sem o trabalho de horas de forno, e com a garantia de um resultado que dificilmente se replicaria em casa.
Para quem prefere experimentar antes de se comprometer com a encomenda de Páscoa, há um detalhe particularmente interessante: o cabrito pode ser provado no menu de almoço da Restaurant Week, com um preço de €25.
Num roteiro onde o cabrito no forno nunca falta, a Taberna Albricoque destaca-se precisamente por fugir ao óbvio. E a possibilidade de levar o prato para casa faz deste um dos cabritos mais interessantes (e possivelmente dos melhores) para celebrar a Páscoa em Lisboa. Eis o vinho que o deve acompanhar.
