Se tens estes tachos em casa, deves deitá-los fora. Eis a lista dos melhores

Quando montamos uma cozinha nova, é frequente cairmos na tentação de comprar um conjunto completo de tachos e frigideiras a um preço irresistível. Afinal, à primeira vista, todos os tachos parecem fazer o mesmo: aquecer alimentos e ajudar a preparar refeições. No entanto, o material de que são feitos pode influenciar a durabilidade, o desempenho culinário e até algumas questões relacionadas com a segurança alimentar.

Quem o diz Sara Singer, especialista em Nutrição Integrativa e Emagrecimento, que através das redes sociais veio mostrar que há diferenças entre tachos e panelas, sendo uns considerados tóxicos e outros ótimos. E tudo tem que ver com os materiais. 

No fim da lista, como materiais menos recomendáveis, estão o cobre, alumínio e teflon.

Em segundo lugar, como aceitáveis, estão o ferro, o aço inoxidável e alguns revestimentos antiaderentes.

No topo da lista, como os melhores materiais, surgem então a cerâmica, o aço cirúrgico e a pedra.

De todos os materiais, o alumínio é talvez um dos mais polémicos e mais preocupantes, uma vez que é dos mais utilizados na indústria devido ao seu baixo custo e excelente capacidade de condução térmica. E não é que não seja seguro, mas quando os utensílios de alumínio não têm revestimento, podem libertar pequenas quantidades do metal, sobretudo quando utilizados para cozinhar alimentos muito ácidos, como tomate ou citrinos.

E quanto ao famoso ferro fundido, que se tornou especialmente conhecido por marcas como a Le Creuset? É frequentemente apontado como uma das melhores escolhas para cozinhar, uma vez que retém o calor durante muito tempo e pode durar várias gerações quando bem cuidado. Além disso, pequenas quantidades de ferro podem passar para os alimentos, algo que pode até ser benéfico para algumas pessoas com défice deste mineral. A única e principal desvantagem? O peso e a necessidade de manutenção para evitar a ferrugem.

Por que razão é então a cerâmica uma das melhores alternativas? Porque utensílios neste material geralmente não contêm PTFE e oferecem uma superfície relativamente antiaderente. No entanto, a durabilidade do revestimento pode variar significativamente entre marcas e gamas de preço.

Para quem não conhece o "aço cirúrgico", que é sobretudo um termo comercial, refere-se a um tipo de aço inoxidável de alta qualidade, normalmente semelhante ao que na indústria médica é chamado de “surgical grade stainless steel”, como o AISI 316L. Quando um tacho é vendido como “aço cirúrgico”, normalmente quer dizer que é feito de aço inoxidável muito resistente à corrosão; tem boa resistência a ferrugem, ácidos e sal; é mais estável e higiênico (não reage facilmente com alimentos); e aguenta bem uso intenso e lavagem frequente. 

No que diz respeito às panelas de pedra, na maioria dos casos possuem uma base metálica revestida por partículas minerais ou acabamentos que imitam a pedra e o seu desempenho depende mais da qualidade do revestimento e da construção da panela do que da designação comercial utilizada.

Afinal, quais devemos escolher?

A escolha ideal depende do orçamento, da frequência de utilização e do tipo de cozinha que faz em casa. Mais importante do que procurar um material milagroso é investir em utensílios de qualidade, fabricados por marcas credíveis e utilizados de acordo com as recomendações do fabricante.

No final, não existem tachos perfeitos. Existem, sim, materiais mais adequados para diferentes necessidades. E nós temos algumas sugestões na galeria de imagens. 

 

 

 

 

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Um post compartilhado por Sara Singer | Nutrição Integrativa e Emagrecimento (@saranutri)