Hoje em dia, basta irmos ao Google ou ao Chat GPT e em segundos temos acesso a uma receita. A Inteligência Artificial é ainda mais vantajosa porque basta dizer que ingredientes andam esquecidos no nosso frigorífico que temos logo uma sugestão curiosa para aproveitá-los, mas há coisas que só os livros é que nos ensinam.
Como... O Livro do Peixe de Teresa Cameira. A cozinheira lisboeta que é um sucesso no Instagram lançou o seu primeiro livro de cozinha em 2022 e temo-lo guardado desde então sempre que a ementa envolve peixe.
Uma das grandes premissas do livro é ensinar-nos a gostar de peixe, em especial de peixe cozido, e existe uma dica fundamental.
"O truque que ensino é simples, mas bastante eficaz: ora se coze o peixe em, espantem-se, caldo de peixe, ou faz-se um bom banho de aromáticos para cozer o dito", começa por explicar. "Ainda mais engenhoso é guardar a água na cozedura de uma vez, congelar e usar novamente quando fizer peixe cozido, porque, se pensarmos bem, não é mais do que um caldo".
A dica está na página 34 do livro, antes de se dar início às receitas, desde a sopa de peixe ao caril verde de peixe branco (robalo ou corvina).
Mas resta saber como fazer o caldo de peixe. Fica a receita.
Caldo de Peixe
Ingredientes:
– 1 cabeça de peixe grande ou +/- 1 kg de espinhas, rabos e cabeças de peixe mais pequenos
– Rama de 2 alhos-franceses
– Rama de 1/2 aipo
– Raízes ou talos de 1 molho de coentros
– 4 dentes de alho
– 2 folhas de louro
– 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
– 5L de água
Preparação:
Numa panela grande, colocam-se todos os aromáticos e a água, levando ao lume até que ferva.
Junta-se o peixe e deixa-se levantar fervura. Assim que começar a ferver, baixa-se o lume e tapa-se, deixando cozinhar em lume brando.
Quando o líquido tiver reduzido para cerca de 2/3, desliga-se e deixa-se arrefecer ligeiramente antes de coar.
Está pronto a utilizar ou a aguardar. Pode guardar-se em frascos de vidro, que aguentam até cerca de 15 dias no frigorífico; ou pode congelar-se. Para congelar, e de forma a poupar espaço, aconselho que utilizem as cuvetes de gelo, ficando, assim, com pequenos cubos de caldo já doseados.
Deixamos este e outros livros de receitas na galeria de imagens.
