No que toca à cozinha, cada um tem as suas teorias. Há quem coza a massa com azeite mesmo sem precisar, quem passe o arroz por água quando não é este o melhor truque para um arroz bem soltinho e há ainda mais técnicas que só um Chef pode dizer se estão certas.
Neste caso, pedimos ao Chef Fábio Bernardino para esclarecer dois temas que podem, por vezes, gerar discussão.
Afinal, devemos ou não lavar os cogumelos antes de cozinhar?
"Recomendo não lavar. Os cogumelos são naturalmente esponjosos. Quando juntamos água no processo de lavagem estes vão absorver muita água. Quando cozinhamos podem libertar mais água e alterar a sua consistência. Recomendo passar um pano ou toalha húmida ou uma escova macia para limpar os cogumelos", diz o Chef CEO do Travel&flavour e rosto do espaço de culinária do programa A Nossa Tarde, da RTP1.
Existe ainda um outro método usado por algumas pessoas, que consiste em retirar a pele dos cogumelos para os limpar. "Pode ser feito, mas sugiro que se aproveite a pele para fazer um molho ou caldo aromático para evitarmos o desperdício alimentar".
E se num stroganoff ou risotto de cogumelos colocarmos sem querer pimenta a mais? Há quem diga que adicionar leite ajuda a atenuar o sabor picante. Será verdade?
"Diria que depende muito do tipo de confeção que estamos a fazer. No entanto, sabemos que ao adicionar produtos lácteos, como leite, queijo, iogurte, etc., a pratos picantes conseguimos neutralizar o sabor picante", diz o Chef.
Este resultado tem uma explicação química, relacionada com o facto de o leite ter como principal proteína a caseína, que atrai moléculas de capsaicina, presente nas malaguetas. "A caseína liga-se à capsaicina e reduz o efeito do picante", conclui o Chef Fábio Bernardino.
