Mesa de Natal | Fotografia: Pexels
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Uma entrada de Natal do chef Vitor Sobral para surpreender a família

Neste Natal, diversifica as entradas e apresenta um bacalhau confecionado à maneira do chef Vitor Sobral.

O Natal tem sempre as habituais tábuas de queijos e de charcutaria, assim como patés e folhados, e nem sempre é fácil criar algo fora do tradicional. A não ser que surja uma receita diferente, como é o caso daquela que aqui te trazemos. 

Desafiámos o chef Vitor Sobral a sugerir uma receita de entrada para surpreender a família no Natal e eis que nos apresenta uma combinação de línguas de bacalhau, com ovas de salmão e creme de espargos e limão.

Chef Vitor Sobral | Fotografia: Rita Afonso

Línguas de bacalhau, ovas de salmão e creme de espargos e limão (para dez pessoas) 

Ingredientes:  

  • 1,2kg de línguas de bacalhau demolhadas  
  • 400 gramas de espargos verdes descascados em rodelas  
  • 250 gramas de cebola picada  
  • 6 dentes de alho laminado  
  • 1 dl de azeite virgem extra  
  • 0,5 dl Vinho branco  
  • Pimenta de moinho q.b.  

Modo de preparação:  

Apara as línguas de bacalhau, leva-as a assar com a cebola, o alho, os espargos, o vinho e o azeite, tudo tapado durante 45 minutos a 150ºC. Retira as línguas e, com o resultado do molho, faz um creme. 

Guarnição: 

  • 300 gramas de farinha de mandioca 
  • 50 gramas de ovas de Salmão 
  • 3 colheres de sopa de salsa em folha 
  • 0.5 dl de sumo de limão  
  • 0.5 dl de azeite virgem extra  
  • Sal marinho tradicional q.b. 

Modo de preparação: 

Torra a farinha com o azeite numa frigideira e reserva, tempera as ovas com o limão e a salsa. No momento de servir, serve as línguas sobre o creme, guarnece com a farinha de mandioca e as ovas.  

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