O Natal tem sempre as habituais tábuas de queijos e de charcutaria, assim como patés e folhados, e nem sempre é fácil criar algo fora do tradicional. A não ser que surja uma receita diferente, como é o caso daquela que aqui te trazemos.
Desafiámos o chef Vitor Sobral a sugerir uma receita de entrada para surpreender a família no Natal e eis que nos apresenta uma combinação de línguas de bacalhau, com ovas de salmão e creme de espargos e limão.
Línguas de bacalhau, ovas de salmão e creme de espargos e limão (para dez pessoas)
Ingredientes:
- 1,2kg de línguas de bacalhau demolhadas
- 400 gramas de espargos verdes descascados em rodelas
- 250 gramas de cebola picada
- 6 dentes de alho laminado
- 1 dl de azeite virgem extra
- 0,5 dl Vinho branco
- Pimenta de moinho q.b.
Modo de preparação:
Apara as línguas de bacalhau, leva-as a assar com a cebola, o alho, os espargos, o vinho e o azeite, tudo tapado durante 45 minutos a 150ºC. Retira as línguas e, com o resultado do molho, faz um creme.
Guarnição:
- 300 gramas de farinha de mandioca
- 50 gramas de ovas de Salmão
- 3 colheres de sopa de salsa em folha
- 0.5 dl de sumo de limão
- 0.5 dl de azeite virgem extra
- Sal marinho tradicional q.b.
Modo de preparação:
Torra a farinha com o azeite numa frigideira e reserva, tempera as ovas com o limão e a salsa. No momento de servir, serve as línguas sobre o creme, guarnece com a farinha de mandioca e as ovas.