Vender 40 menus por dia não chega: a história de uma mulher que luta para manter o restaurante

Há profissões em que o esforço investido está longe de se refletir no salário ao final do mês. Entre horários prolongados, custos crescentes e margens cada vez mais reduzidas, muitos pequenos empresários trabalham mais de dez horas por dia para obter um rendimento que está longe de compensar o desgaste. A restauração é um dos setores no qual esta realidade se faz sentir com maior intensidade.

É precisamente essa realidade que María, proprietária de um bar restaurante em Espanha, deu a conhecer no programa Equipo de investigación do canal La Sexta, a propósito de uma rubrica sobre bares em extinção. 

María e o seu sócio, José, servem cerca de 40 menus diários, cada um vendido por €12. À primeira vista, o volume de vendas parece suficiente para garantir um bom rendimento. No entanto, as contas contam outra história.

Segundo a proprietária, cada menu custa aproximadamente €8 a produzir. "O menu custa-me cerca de €8, depois até aos €12 é que está a margem. Não sobra mais", explica. Ou seja, a diferença entre o preço de venda e o custo de produção é bastante reduzida, deixando pouco espaço para absorver todas as restantes despesas do negócio.

Ainda assim, o restaurante procura manter uma oferta variada. "O menu tem sete primeiros pratos e sete segundos [pratos]", refere María. Entre as opções disponíveis encontram-se paelha mista, arroz, ovos mexidos da casa e massa gratinada, tudo incluído num menu de €12.

Mas o verdadeiro desafio do bar está nas despesas fixas, que continuam a subir. Todos os meses, o restaurante gasta cerca de €2.500 em matérias-primas e a estes somam-se cerca de €600 em eletricidade, mais €90 em água e até €200 em gás.

Para conseguir controlar os custos, María vê-se obrigada a tomar decisões difíceis. Um exemplo é a compra de cogumelos congelados em vez de frescos. "Se os comprar frescos são muito caros", admite. Também mostra uma fatura de €98 relativa apenas a uma entrega diária de peixe, demonstrando como o custo dos ingredientes pesa significativamente nas contas.

Para controlar as contas, María e José asseguram praticamente todo o funcionamento do espaço sem recorrer a mais funcionários, uma opção motivada pelos elevados encargos laborais.

"É complicado manter um empregado. Entre impostos e salários, acaba por ser demasiado pesado. Por isso, sou eu que estou na cozinha. Não posso parar; se parar, não consigo dar conta do trabalho", afirma.

O dia começa antes das 08h e termina apenas depois das 19h, numa rotina marcada por longas horas de trabalho e poucas pausas.

E no fim? Apenas €1.500 por mês para cada um dos sócios do restaurante bar.

Para a empresária, o futuro do tradicional menu do dia está em risco devido ao aumento contínuo dos custos. "O menu do dia vai acabar por desaparecer. Não tenho qualquer dúvida", lamenta.

Se fores visitar María a Espanha, aproveita para conhecer os locais incríveis que mostramos na galeria de imagens.