Aos 84 anos, acorda antes da meia noite e trabalha mais de 12 horas para manter a padaria da família aberta

As histórias de quem acorda quando o resto do mundo ainda dorme continuam a fascinar-nos e a inspirar-nos. Na VERSA já contámos a história de Fábio, o padeiro que se levanta às 02h00 para garantir que o pão fresco chega à porta das nossas casas. Já do outro lado do mundo, no Japão, encontramos uma história igualmente inspiradora, partilhada num vídeo do canal de YouTube Japanese Food Craftsman.

Na cidade de Fukuoka, no sul do Japão, há uma pequena padaria de bairro chamada Yaoki Bakery que desafia o tempo. Aberta em 1970, isto é, há 56 anos, a loja continua a servir diariamente centenas de clientes graças ao trabalho incansável de uma mãe de 84 anos, Yuriko, e do seu filho, que juntos mantêm uma tradição com mais de cinco décadas.

A rotina começa quando a cidade ainda dorme. Especialmente aos sábados, a octogenária levanta-se por volta das 00h00 para iniciar a preparação dos produtos que vão encher as prateleiras antes da abertura, marcada para as 05h00. Enquanto muitos ainda estão a descansar, as massas já estão a ser amassadas, os recheios preparados e os doces cuidadosamente montados.

Apesar da idade, Yuriko garante que ainda se movimenta com facilidade, mas não esconde o peso da rotina: há dias em que trabalha mais de 12 horas e outros em que a jornada pode prolongar-se muito além disso. 

Mas esta é uma história que já vai longa. A mulher de 84 anos aprendeu a cozinhar observando o pai e chegou mesmo a adormecer de pé enquanto o acompanhava, uma imagem que ilustra bem o esforço exigido por este negócio.

Hoje, essa mesma filosofia continua presente na padaria. Longe dos processos industrializados das grandes cadeias, a produção depende da experiência acumulada ao longo dos anos, das mãos que moldam a massa e das decisões tomadas ao ritmo do balcão.

Todos os dias saem da loja entre 300 e 400 unidades de cerca de 25 produtos diferentes. A oferta inclui pães recheados, sanduíches, croquetes, cachorros-quentes, pão de forma, pão de melão, bombas de creme, éclairs e outras especialidades muito apreciadas pelos clientes.

Mas há outro fator que ajuda a explicar o sucesso do negócio: os preços acessíveis, fator que se tornou viral nas redes sociais. Uma das razões que permite essa estratégia é o facto de o negócio funcionar num imóvel próprio, sem encargos de renda, dando à família uma margem que muitas pequenas empresas já não possuem.

No entanto, o futuro permanece incerto. A proprietária admite que os netos não demonstram interesse em assumir a padaria, um desafio que é comum em muitos negócios familiares tradicionais, no outro lado do mundo ou em Portugal.

No entanto, enquanto a saúde o permitir, a fundadora não pensa parar. Para ela, trabalhar continua a ser muito mais do que uma forma de ganhar a vida. É uma maneira de permanecer ativa, ligada à comunidade e ao propósito que a acompanha há mais de meio século.

No vídeo podes conhecer melhor a história da Yaoki Bakery.