Alguém sabe mesmo explicar o que é kombucha? Finalmente, as respostas

Para muitos, a kombucha continua a ser um verdadeiro mistério. Entre garrafas coloridas nas prateleiras dos supermercados e referências constantes ao famoso “SCOBY” – uma espécie de massa gelatinosa que poucos conseguem explicar – esta bebida fermentada ainda desperta desconfiança, curiosidade e muitas perguntas. Afinal, o que é a kombucha? É apenas um chá diferente ou haverá mesmo benefícios associados ao seu consumo?

Para perceber melhor os potenciais benefícios e o que distingue esta bebida milenar de um chá comum ou de qualquer outra bebida, falámos com a nutricionista Sónia Marcelo. Em entrevista, fala-nos sobre a kombucha e sobre uma em particular: a kombucha da nova marca Spraga, que se distingue por não ser pasteurizada.

O que é, afinal, kombucha?  

A kombucha é uma bebida milenar, ligeiramente gaseificada e de sabor agridoce, produzida através da fermentação de chá (normalmente chá preto ou verde). O processo ocorre quando se adiciona açúcar e uma cultura viva de microrganismos a uma infusão, resultando num "elixir" rico em nutrientes. 

O que difere a kombucha de um chá?  

Enquanto o chá é uma infusão simples de folhas, a kombucha é um alimento vivo e fermentado. Durante a fermentação, as bactérias e leveduras consomem o chá e o açúcar, transformando-os em ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas e probióticos, além de criarem a gaseificação natural que o chá comum não possui. 

A kombucha da Spraga distingue-se por não ser pasteurizada. O que é que isto significa? 

Significa que a bebida não foi submetida a altas temperaturas para eliminar microrganismos. Para a Spraga Kombucha, isto garante que as culturas vivas e os probióticos permanecem intactos e ativos, preservando todos os benefícios naturais da fermentação. Por estar "viva", deve ser conservada no frio para manter a sua estabilidade. 

Sabemos que a kombucha tem açúcar, mas é um açúcar diferente. Que açúcar é este? E não compromete a dieta?  

O açúcar utilizado (frequentemente açúcar de cana biológico) serve de "combustível" para o SCOBY e não para adoçar a bebida para quem a consome. 

Há ainda quem tenha alguma repulsa relativamente à kombucha por causa do SCOBY. Como desmitificar este elemento?  

O SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) pode parecer estranho, mas é simplesmente a "mãe" da bebida. É uma estrutura de celulose que protege e abriga os microrganismos benéficos. Podes pensar nele como uma fábrica natural de saúde que transforma ingredientes simples em algo nutritivo. 

Quais os benefícios da kombucha numa alimentação saudável?  

– Saúde Intestinal: ajuda a equilibrar a microbiota e melhora a digestão;

– Sistema Imunitário: as vitaminas e probióticos fortalecem as defesas naturais;

– Desintoxicação: contém ácidos que auxiliam o fígado a eliminar toxinas;

– Energia e Bem-estar: pode aumentar os níveis de energia e contribuir para a saúde mental devido à ligação intestino-cérebro. 

Existem kombuchas de vários sabores, além da original. Qual delas é uma melhor escolha a nível nutricional (sabemos, por exemplo, que nos iogurtes skyr as versões naturais são sempre as mais indicadas)?  

Tal como nos iogurtes, a versão Original é geralmente a escolha mais "pura", pois contém apenas os nutrientes da fermentação base sem adições extra.