Ávidos leitores que consomem quer livros, quer revistas, estarão familiarizados com um nome: Brotéria. É uma revista centenária fundada em 1902 por jesuítas portugueses (Companhia de Jesus) e é, também, um centro cultural contemporâneo em Lisboa, situado no Bairro Alto, que é palco de exposições de arte, conversas e debates, seminários e workshops e que inclui também uma galeria, livraria e biblioteca. Mas, agora, o Brotéria passa a ter também um café-restaurante: o Clara Café.
Uma vez instalado num edifício que respira arte, livros e a história do antigo Palácio dos Condes de Tomar, logo percebemos o que este novo espaço – nascido pelas mãos de do Chef Diogo Noronha e do Barman Fernão Gonçalves –, não queria ser: nem só mais um café, só mais um espaço de brunch ou só mais um restaurante.
"Temos aqui uma proposta das 10h às 18h, portanto, all day dining. Super casual, fácil, saudável, muito sazonal, muita qualidade nos produtos. Trabalhamos acima de 90% biológico. É o caminho natural do meu percurso como cozinheiro, que vem, enfim, de outros contextos", diz à VERSA o Chef e co-fundador do espaço que fomos visitar.
Diogo Noronha chegou a ser responsável pelo Pesca, no Princípe Real, um projeto de cozinha de autor integrado no Guia Michelin que se focava na sustentabilidade e nos produtos do Atlântico. Contudo, a pandemia atraiçou-o e teve de encerrar esse restaurante. Abriu-se posteriormente outra porta, desta vez com o Diogo Noronha Studio, que o Chef ainda mantém, concebido para criar experiências “à medida” para marcas, eventos ou projetos, sempre focadas na gastronomia, arte e design.
Certo é que o percurso do Chef tem sido sempre pautado pela qualidade dos produtos e por uma cozinha mais sustentável, assim como mais saudável, por isso, é natural encontrarmos na carta do Clara Café nomes como germinados de chia, queijo tomme, bulgur, manteiga de miso ou biscoito de zaatar. E, enquanto muitos que visitam o espaço sabem ao que vão, em particular a comunidade Brotéria, outros, vindos de fora, questionam e pesquisam os ingredientes que não conhecem. E, com orgulho, o Clara Café dá a conhecer.
"É uma cozinha que tem alguns contrastes e alguma mistura de ingredientes, de especiarias e de texturas, coisas que podem surpreender e trazer alguma novidade. Há um universo, digamos, de uma cozinha mais saudável e mais limpa, que inclui um tipo de leguminosas e cereais, de vegetais, de folhas e até de especiarias que, se calhar, não estão tão presentes, pelo menos, nos portugueses. Mas, felizmente, acho que é uma tendência e que é o caminho. Cada vez mais as pessoas procuram comer mais limpo, saber de onde é que as coisas vêm, estarem mais atentas à quantidade de proteína animal que comem e o que é que comem", afirma Diogo Noronha.
Mas, afinal, quais são mesmo as propostas da carta do Clara Café? Sendo um conceito all day, há, por exemplo, propostas de pequeno-almoço, como a granola de avelã, toranja e alecrim, pêra cozida em calda de Earl Grey e bergamota, iogurte grego (€5,50) ou o croissant com manteiga, compota de citrinos e amêndoa (€4,50).
Já para um pequeno-almoço tardio, almoçar e ou encerrar a tarde, há opções como tosta prensada com três queijos, acelga em pickle e sementes de sésamo (€9,50); torrada pão de centeio, queijo de cabra Casa Pratas, manteiga de maçã, vinagrete de nozes, funcho e chicória (€11); omelete recheada com pasta de espinafres, nabiças e salsa, pão de centeio, manteiga de miso branco, germinados de chia (€12); ou as saladas, entre elas a que está constantemente a ir para a mesa: salada de frango, bulgur, legumes e folhas de temporada,
molho de iogurte, mostarda dijon e alho assado, sementes de abóbora (€16).
A acompanhar, há bebidas quentes e frias, como o clássico Cappuccino (€4) ou o moderno Matcha Latte (€4), um Chá Frio feito na casa com base de chá rooibos da Companhia Portugueza do Chá (€2,50), ou ainda cervejas (desde €2,20) e vinhos (desde €6/copo).
Ir pela comida e ficar pelo oásis ou vice-versa?
No Clara Café não há idades, os clientes vão desde os mais jovens aos mais velhos, e decididamente visitam o espaço frequentadores assíduos do Brotéria. Mas, para além da comida, vão atraídos pela localização privilegiada e quase secreta, mas que aos poucos se vai dando a conhecer.
"Estamos felizes onde estamos, sem falar neste pátio. Aqui, no coração da cidade, com uma fonte a correr água... Costumamos dizer que isto aqui é um oásis dentro da azáfama que acontece assim que saimos à porta", comenta o Chef.
