Tudo o que é feito em casa tem outro significado. Mesmo que seja uma casa diferente da nossa... como uma casa na árvore, título que tem um dos restaurantes mais icónicos do Funchal, localizado no topo do Three House Hotel. O Three House Restaurant abriu em 2020 e desde então tem vindo a conquistar os paladares mais exigentes com propostas gastronómicas inesperadas, muitas delas inspiradas na gastronomia madeirense.
Sob batuta do Chef Maurício Faria, natural da Madeira, este restaurante oferece uma cozinha... bem, como definir? "Honestamente, temos dificuldade em encontrar uma resposta sobre a definição do estilo de cozinha do nosso restaurante. Não somos asiáticos, mas preparamos artesanalmente os nossos baos frescos, todos os dias, sem exceção. Não somos espanhóis, embora deixemos o caldo para o socarrat das nossas paelhas a cozinhar lentamente durante dias. E não somos italianos, mas fazemos e amassamos a massa fresca diariamente, abrindo-a, cortando-a e deixando-a secar à mão. Porquê? Porque é a única forma que conhecemos de fazer as coisas – colocando o coração e a alma em cada prato, com o objetivo de agradar a todos", pode ler-se na página de Instagram.
O que é então o Three House Restaurant? É uma verdadeira experiência e a nossa é feita ao balcão com as recomendações do Sub Chef Caio Lemos.
Tudo começa com o couvert, que não é um simples couvert. Inclui pão de fermentação natural, com fermento com mais de 100 anos que vem de uma família italiana, pão este que se faz acompanhar de Papadums de Lentilhas e Manteiga Natural Fermentada (€6,50).
A vontade é comer todas as fatias do pão ainda morno, mas é necessário guardar espaço para o que ai vem. Por exemplo, o taco (€14 duas unidades) feito na casa com peixe do Mercado dos Lavradores, do qual sai todos os dias a mais fresca matéria-prima para o restaurante. A este seguiu-se um Filete de Peixe Espada Empanada, com amêndoa, maionese de yuzu e um surpreendente guacamole de banana (€14/ 3 unidades), e ainda não chegámos à estrela.
O auge da experiência no Three House Restaurant foi o Bao, não fossem estes pãezinhos leves amassados e moldados à mão, com fermentação de 4 horas, sendo confecionados apenas 27 baos por dia. Tivemos a sorte de provar um deles, que vinha com camarão tandori katsu, pickle caseiro de pepino e maionese de yuzu e sriracha (€12).
A carta passa ainda por pratos principais, como o Bife do Chef Black Angus (€48/ 2 pessoas), o Peixe do Mercado com Trigo Regional e Bisque Asiático de Carabineiro (€24) ou o Ragu Trufado de Borrego (€22) – opções às quais já não conseguimos dizer que sim.
No entanto, não há como recusar a sobremesa e nesta categoria o Chef Maurício desafia-se a si mesmo a criar algo que anda entre a pastelaria fina e a doçaria tradicional. O resultado? Entre vários, aquele onde afundámos a colher na Mousse de Chocolate com Gelado de Caramelo Salgado e Cardamomo (€6,50), uma mousse fluffy graças às claras batidas em castelo.
Finda a refeição, feita na companhia de um vinho regional, o Justino's Colombo Reserva Branco, passámos ainda pelo Three House Rooftop Bar, mais dedicado aos cocktails.
É aqui, no rooftop do Three House Hotel, que vai acontecer a grande festa de Passagem de Ano, com menu da autoria do Chef Maurício Faria, seguida do tão esperado fogo de artifício da Madeira, que no terraço do Three House Hotel ganha proporções épicas, e ainda de uma festa no miradouro elevado de 360º. Por quanto? Um total de €225 por pessoa. Também há opção de fogo de artifício no rooftop e festa por €80.
Onde reservar o programa de Passagem de Ano? No site do hotel.
