Aqui o polvo é um sucesso e pode ser o melhor que já comeste até hoje

Dez anos podem parecer pouco para um restaurante quando há por ai casas centenárias, mas num setor onde tendências, conceitos e cozinhas mudam a uma velocidade vertiginosa, celebrar uma década de portas abertas é, por si só, um feito.

Feito esse que o Palácio Chiado assinala este ano. O emblemático espaço lisboeta celebra o 10.º aniversário com a iniciativa “10 anos, 10 pratos”, que, ao longo de dez meses, recupera algumas das entradas e dos pratos principais que mais marcaram a história da casa. Como tal, em agosto, há um ingrediente que assume o protagonismo absoluto: o polvo.

Profundamente ligado à costa portuguesa e aos sabores de verão, o polvo é daqueles ingredientes que dispensam apresentações de tão habituados que estamos a ele. Por isso, eis o desafio do Palácio Chiado: fazer com que os comensais saiam do restaurante a tecer elogios aos pratos de polvo.

A julgar pelo histórico, por exemplo com a atriz Cláudia Vieira, as probabilidades são altas. E o Chef André Pinto confirma isso mesmo: “Os pratos de polvo sempre foram um sucesso no Palácio Chiado e, como tal, teriam de estar presentes numa das sugestões do 10.º Aniversário”, explica em comunicado.

Para agosto, o Chef recupera então duas propostas, sendo a primeira um Carpaccio de Polvo com Picadinho Algarvio e Aioli de Coentros (€17). Aqui, o polvo aparece em fatias finas, valorizando a sua textura macia e aquele sabor subtilmente adocicado que tão bem conhecemos. O picadinho à algarvia acrescenta frescura e acidez, enquanto o aioli de coentros traz cremosidade e um lado mais aromático.

Passando ao prato principal, a viagem fica mais interessante e pode mesmo tornar-se memorável.

Falamos de um Polvo com Molho Kimchi, Batata-doce de Aljezur e AirBag de Porco (€29), que junta Portugal e Ásia no mesmo prato. O constraste de sabores é o que torna a proposta curiosa, uma vez que, de um lado, temos a intensidade e o picante do kimchi; do outro, a doçura da batata-doce de Aljezur, um produto profundamente associado à identidade gastronómica portuguesa. A terminar, surge o chamado “AirBag” de porco: pele insuflada e crocante, pensada para acrescentar textura e, sobretudo, aquele elemento inesperado que pode transformar uma garfada numa experiência.

Para quê esperar por setembro, se podemos ter o (a)gosto destas propostas de polvo?

Palácio Chiado
Localização: Rua do Alecrim 70, 1200-018 Lisboa
Horário: domingo a quarta-feira das 12h30 às 15h e das 18h30 às 00h; de quinta-feira a sábado das 12h30 às 15h e das 18h30 às 02h
Reservas: online / geral@palaciochiado.pt / (+351) 210 101 184