Tocámos à campainha deste spot secreto e percebemos que o Porto não se faz só de francesinhas

Colocámos ATMAN no GPS e fomos pelas ruas do Porto à procura do novo speakeasy da Invicta que se dedica a cocktails. Já sabíamos que tinha uma localização secreta, mas não esperávamos que passasse tão despercebido. Andámos para trás e para a frente na Praça de Guilherme Gomes Fernandes e lá demos com o número 56.

Tocámos à campainha e não nos abriram de imediato a porta, mas sim uma viseira na qual se revelaram uns olhos intrigados como quem pergunta "quem vem lá?". Informámos da reserva e entrámos então no ATMAN que é, assumidamente, um dos bares de cocktails mais secretos do Porto.

Este é um projeto do empresário Miguel Camões, que trabalha com os bartenders de origem catalã Pau Gonzalez e Daniel Alba, que juntam técnicas de mixologia molecular com uma abordagem profundamente autoral. E não há cocktail que não suscite curiosidade. 

Estão divididos na carta por Mente (evocativo, subtil e harmonioso), Corpo (tangível, vibrante e nítido) e Alma (transcendente), não fosse a palavra de ATMAN originária do sânscrito e um dos conceitos centrais da filosofia indiana, especialmente do hinduísmo, que remete para a essência do ser humano. 

E na essência do ser humano está a experimentação e as memórias que dai resultam. Inesquecíveis foram, assim, os cocktails que provámos, ambos adaptados ao nosso gosto. Um deles foi o Lāghava (levesa - secção Mente) (€9/€12), com Grey Goose e Sumo "Nolimão" (que não tem limão, mas é como se tivesse); e o Utsava (celebração - secção Mente) (€12), com Belvedere, Vinho Alvarinho, Melancia, Tomate, Manjericão e CO₂ – não fossemos nós, também, bons apreciadores de vinho.

Mas as experiências podem ir muito mais além. 

No que diz respeito à transformação molecular, temos de realçar o cocktail Mãyã (Ilusão Ótica - secção Mente) (€12,50), servido em dois copos com os mesmos ingredientes – The Lost Explorer Espadin, tepache de ananás e beterraba e chá preto Lapsang –, acompanhado por duas gelatinas, mas com cores distintas. Rematamos ainda com um dos cocktails mais famosos da casa, o Kãya (Corpo Visível - secção Corpo) (€10,50, sem álcool; €16,50, com álcool), que surge como um blend de Zacapa 23, sorbet de feijoa e kakigori de menta a imitar o efeito de neve.

Estando os cocktails num patamar superior, a oferta gastronómica não podia ser diferente, sendo esta oferecida pelo Chef David Jesus, que recebeu uma estrela Michelin aquando da sua chefia no restaurante MAPA, no L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo. 

Entre as opções que casam com a carta mor encontram-se Pão Chino Recheado com Mexilhão de Escabeche (€6), Brioche com Fois Gras, Cebola e Queijo Curado (€6) e Coscorão Recheada com Creme de Limão, Custáceos e Ovas de Trufa (€6). 

Com a música de fundo como se estivessemos num spa e uma decoração intimista, elegante e maximalista com classe, o tempo parece parar dentro deste speakeasy. Mas os copos, caros leitores, o serviço de copos marca tanto a experiência quanto os cocktails. E tantos que ficaram por descobrir. 

ATMAN
Localização: P. de Guilherme Gomes Fernandes 56, 4050-294 Porto
Horário: todos os dias, das 19h às 02h
Reservas: online