A Focacceria BM não é nova, mas tem uma nova localização. Continua em Belém, mas agora num espaço mais amplo na Rua Dom Lourenço de Almeida, à qual nos levou o GPS para conhecermos esta Itália bem recheada.
Dizemos bem recheada devido ao conceito, focaccias, dentro das quais se combinam variados ingredientes numa sandes à moda italiana. Não é por acaso que o nome do restaurante seja Focacceria BM, resultando não só das iniciais do Chef, Bruno Marcelino, como de Bread Maniacs, que está na base do conceito.
"Como somos loucos por focaccias e pelos produtos que temos, quisemos tentar juntar o máximo de pessoas como nós, apreciadores do nosso produto. Daí o nome Bread Maniacs e o nome de todas as focaccias no menu (Louca, Tresloucada, Choné, etc.)", diz Bruno à VERSA.
Mas foquemo-nos nas focaccias: serão estas fieis à receita tradicional?
"Itália tem diferentes tipos de receitas de focaccia, de acordo com as várias regiões do país, sendo provavelmente a scacciata a mais conhecida. Esta é a nossa receita, trabalhada e adaptada para funcionar com os recheios que oferecemos, uma massa leve e fofa, que resulta numa sanduíche generosa e (acreditamos) muito saborosa".
Podemos confirmar tudo isto e até acrescentar que as focaccias têm um toque ligeiramente crocante. Quanto ao interior, são tão bem recheadas que os ingredientes quase saltam de entre as fatias da focaccia.
Um dos best-sellers é a Demente, talvez por ser aquela que tem os ingredientes mais comuns e que melhor resultam: presunto, mozzarella fresca, tomate e molho pesto. Além desta, a carta inclui ainda opções como a Louca, com pancetta, creme gorgonzola, cebola confitada, pistácio; a Demente, com prosciutto crudo, mozzarella, pesto, tomate; a Choné, com prosciutto crudo, taleggio, rúcula, pesto de tomate; ou ainda as opções vegetarianas, a Biruta, puré de batata doce, gorgonzola, azeite de trufa, nozes, espinafres; e a Destrambelhada, a que pedimos.
A Destrambelhada vem com creme de parmigiano, creme de pistácio, beringela picante e pistácio, combinação que nos despertou curiosidade: será que se deve às tendências?
"A Destrambelhada já existe desde a abertura da Focacceria BM (ainda antes da “febre” do pistácio). É um ingrediente de que gostamos, que achamos que combina com os restantes ingredientes e que se repete noutras focaccias do menu", afirma Bruno Marcelino.
Sem dúvida, é uma combinação que resulta, assim como resulta a Doida, que também veio para mesa, conquistando pelo generoso recheio de speck, creme trufado, cogumelos, burrata, azeite de trufa.
As focaccias do menu custam desde €9 e há opções para todos os gostos. A estas juntam-se as saladas (a partir de €9), como a Chéché, com tomate coração de boi, mozzarella fior di latte, molho pesto, flor de sal, as tábuas (a partir de €9), e as sobremesas (desde €3), entre elas o típico Cannoli Siciliano.
É o plano ideal de um final de tarde de praia ou simplesmente para amantes de focaccia.
