Desde março de 2025 que o Bonança, restaurante à beira-Tejo situado na histórica Associação Naval de Lisboa, em Belém, presta homenagem à exploração, ao mar e ao espírito destemido de quem ousou navegar para além do que era conhecido. No fundo, é um restaurante de conceito português e isso nota-se desde a decoração, de inspiração náutica, à nova carta, com grande foco no peixe e marisco.
O atual Chef, Pedro Amendola, natural de Santos, São Paulo, no Brasil, veio para Portugal em 2022 para trabalhar no grupo Casa Rêia, passando anos mais tarde pelo vegetariano Arkhe, que fechou recentemente. Hoje, lidera a cozinha do Bonança depois de uma proposta de um dos sócios para assumir o legado do anterior Chef, Carlos Nunes, e está agora a introduzir alguns novos pratos com o seu toque.
"A mudança está a ser gradual. Há muita coisa mudada e muita para mudar, por exemplo, as sobremesas. Sou uma pessoa que gosta de mudança e acho legal estar sempre inovando", diz o Chef Pedro Amendola à VERSA.
A simplicidade está na essência da sua cozinha, servindo de exemplo o Crudo de lírios dos Açores nas entradas (€20), "um prato muito pessoal, que apresenta um peixe fresco e um molho simples". A cozinha vegetal e ligada ao mar faz parte também da identidade do Chef, algo que se reflete nos pratos principais. E há um que se destaca: o Arroz Malandro de Carabineiro & Limão (€30).
"O arroz é um alimento famoso e extremamente político. É muito fácil ficarmos agradados com um arroz. Acho que é por isso que o arroz é consumido por tantas culturas. O arroz de carabineiro já é um prato imponente pelo próprio marisco e é um prato que traz curiosidade. Por agora, é dos que mais sai", revela o Chef Pedro Amendola.
Mas, para quem visita o Bonança pela primeira vez, o Chef diz que é imperativo provar os tártaros. "Toda a parte crua aconselho para começar, por exemplo o Tártaro de Atum, E, no prato principal, neste tempo mais frio, aconselho o Bacalhau Confit ou um dos arrozes".
No entanto, quem quiser ficar pelas entradas em modo petisco ─ algo fazível com opções como as Amêijoas à Bulhão Pato (€28), a Salada de polvo (€15), o Bife tártaro, Romesco & Gema de Ovo (€18) ou o Carpaccio de Camarão Vermelho (€22) ─ pode fazê-lo e completar com a curiosa sobremesa salgada do Bonança: um Prego do Lombo (€18).
"Às vezes as pessoas não querem comer o prato principal, querem uma coisa mais simples, como um prego. Então pensámos: 'Porque não chamar de sobremesa salgada, já que sobremesa é sempre algo que vem depois da refeição principal'?".
E o que mais está para vir nesta secção? O Chef revela-nos o Cachorro de Lavangante e a Bifana, mas mais opções podem ainda surgir.
Quanto a sobremesas doces, que dadas as doses generosas são ideais para partilhar, aconselha-se o Chocolate Negro, Gelado de Avelã & Cacau (€9). E com este, sim, se tem a bonança merecida após qualquer tempestade, bonança esta que vem acompanhada de Dj set às quintas e sextas-feiras.
