O desperdício alimentar é uma realidade em casa e nos restaurantes, sendo difícil fugir a isto. São as cascas, os talos, os alimentos que deixam de estar dentro da validade ou as marmitas que deixamos demasiado tempo no frigorifico. No entanto, existem algumas formas de evitar que tudo isto aconteça, basta o devido planeamento, prática que tem vindo a ganhar mais atenção no restaurante Citrus do Lisbon Marriott Hotel.
"O ano passado decidimos comprar uma máquina com um sistema que tem um género de iPad em cima. Sempre que deitamos alguma coisa fora, esta máquina tira uma fotografia e diz-nos o peso. Isto dá-nos dados informação sobre o volume de comida que estamos a deitar fora e ajuda-nos a perceber onde é que vamos conseguir diminuir mais a comida que estamos a deitar para desperdiçar", começa por explicar à VERSA Dominic Smart, Chef Executivo do restaurante do hotel de cinco estrelas.
É com base nesta tecnologia que o hotel começou a desenhar um plano para reduzir o desperdício alimentar em cada prato, como é o caso do Bife à Portuguesa, acompanhado de batata frita à portuguesa.
"A cada duas semanas iam 2 kg de aparas de batata. Foi aqui que percebemos que temos de mudar o pensamento. A pergunta é: a batata que vem no prato tem de ser descascada? Ou pode servir-se com a pele? Foi uma mudança pequena, mas que tem um impacto muito grande", afirma o Chef.
Este é um dos pratos disponível para hospedes e não hóspedes no menu à carta que está alinhado com a iniciativa, mas não o único.
Na ementa a que tivemos a acesso numa visita especial ao Citrus constava também outro prato desperdício zero, o Naco de Atum à Bulhão Pato com Batata Frita à Portuguesa.
"O naco de atum é uma peça de atum de qualidade sashimi, vem limpinho, então é basicamente cortar e temos uma dose de atum. Depois tem ameijoas à Bulhão Pato salteadas com alho, cebola, vinho branco e coentros. É um prato bom para verão, que fica muito bem com vinho branco", continua Dominic Smart.
Não é que tivéssemos ficado com fome depois da entrada Tomate Coração de Boi (com pele), Requeijão e Frutos Secos ou sobremesa, uma Tarte de Ganache de Chocolate, mas não resistimos a provar a ementa que nos foi apresentada, já que era feita de hóstia, um ingrediente comestível.
"Agora estamos já a pensar na próxima carta para saber o que é possível mudar", afirma o Chef, que já está a cozinhar nas ideias como fazer o máximo aproveitamento dos ingredientes dos próximos pratos, que continuarão a ser focados na gastronomia típica portuguesa.
O restaurante Citrus é o único restaurante em Portugal com certificação internacional do programa “The PLEDGE on Food Waste” , que reconhece práticas exemplares na gestão sustentável e responsável dos alimentos.
Mostramos na galeria alguns dos pratos que nos deixaram deliciosamente mais conscientes sobre da importância e sobre a possibilidade de fazer pratos com desperdício zero.
