Como em textos semelhantes em que queremos contar a experiência vivida num restaurante, também neste fotografámos os pratos à medida que chegavam à mesa, tirámos notas de cada explicação que nos foi dada e até pedimos ao Chef o “nosso” menu, entregue dentro de um envelope no final do jantar. Mas, de repente, nada disto fez sentido, porque o Senses é uma experiência gastronómica diferente das que temos tido. E o título foi a forma que encontrámos para explicar que é, de facto, uma perda de tempo revelar o menu de um jantar que muda todas as noites e é impossível repetir a mesma experiência.
O restaurante Senses, no Cascade Wellness Resort, em Lagos, pede, antes, para vermos como um luxo o tempo que o Chef Diogo Pereira investe ao escolher cada ingrediente ou ao pensar cada prato que reinventa com arte a cada novo jantar. Sem carta fixa, propõe três opções de menu surpresa e há também a experiência exclusiva – Mesa do Chef, onde é possível assistir ao processo criativo e descobrir os segredos dos bastidores da sua cozinha.
Existem três menus de degustação surpresa desenvolvidos pelo Chef, que permitem explorar a diversidade de sabores e técnicas da cozinha de Diogo Pereira: O Menu do Chef I (Couvert, Entrada I, Entrada II, Principal I, Principal II, Queijo, Sobremesa por €75); o Menu II (Couvert, Entrada I, Entrada II, Entrada III, Principal I, Principal II, Queijo, Sobremesa I, Sobremesa II por €93); e o Menu III (Couvert, Entrada I, Entrada II, Entrada III, Principal I, II e III, Queijo, Sobremesa I, Sobremesa II por €105).
Todos eles pensados como uma experiência gastronómica para surpreender os nossos sentidos, com pratos que contam histórias e celebram a herança cultural do Algarve e de Portugal no mundo, e que vão evoluindo e se adaptando às estações do ano.
Este verão, o Senses traz para os menus os melhores produtos da época, numa homenagem à gastronomia tradicional algarvia com um toque de inovação, pratos em que o Chef se inspira nos ingredientes que a terra e o mar oferecem nesta altura do ano. Receitas leves e frescas, em que brilham peixes como tamboril, sardinha, cavala e dourada, preparados com o cuidado necessário para preservar o seu sabor natural, mas também peixes curados e servidos frios, acompanhados por molhos aromáticos e refrescantes. Na cozinha criativa de Diogo Pereira, por estes dias, também não faltam produtos sazonais como figo, tomate, pimentos, pepino, meloa, sardinha e queijo fresco de cabra.
“Os menus do Senses vão mudando de acordo com os produtos mais frescos disponíveis – o Algarve tem uma rica costa atlântica e o peixe é sempre uma grande presença, por isso temos o Sarrajão curado, “salmorejo” e tomate marinado com vinagre de tomate, açorda de pão frita, ova de polvo curada e figos frescos, o Lombo de Tamboril grelhado, batata doce em diferentes texturas com funcho, óleo de funcho e molho de caldeirada com especiarias – dois pratos que realçam os sabores do mar, sempre acompanhados de sabores locais da estação. Mas também a Presa de porco preto do nosso Alentejo com sabores bem algarvios do berbigão e xerém. Mas como o menu é sempre surpresa, convido a que venham viver esta experiência no Senses”, diz o Chef Diogo Pereira.
Natural da região e apaixonado pela autenticidade da gastronomia portuguesa, a sua cozinha combina a sofisticação da alta gastronomia internacional com os sabores e produtos locais. Cada prato reflete o património gastronómico do Algarve e a fusão cultural que moldou a sua identidade, tudo servido num cenário que inclui o mar e o pôr-do-sol como pano de fundo.
Nos últimos anos, tem-se assistido a uma tendência crescente no mundo da restauração, o que se pode chamar Menu-Surpresa, com o viajante contemporâneo a valorizar uma ligação mais autêntica ao destino, contada através dos sabores e das mãos do Chef. Tal como acontece no Senses, onde cada jantar é uma experiência exclusiva e imprevisível, reforçando o Algarve como um destino de excelência no segmento do turismo gourmet.
No luxo descontraído do Cascade Wellness Resort, não se vive só de alta cozinha. O Gastropub, por exemplo, é o espaço para quem prefere um ambiente mais informal, convida aos encontros descontraídos em família ou de amigos, propondo uma carta que interpreta a cozinha tradicional portuguesa, mas com um toque contemporâneo. Pratos que privilegiam ingredientes locais, acompanhados por uma seleção cuidada de vinhos e cocktails, numa atmosfera que celebra o convívio e o prazer simples de uma boa refeição e sem complicações.
Junto a Lagos, cidade de histórias que vão dos Descobrimentos às praias de sonho, o Senses é uma espécie de romance com muito suspense e o Gastropub bem pode ser uma carta de amor à cozinha portuguesa.
Vê a Galeria de Imagens.
