Há comidas que não se limitam a satisfazer o apetite e o sushi é uma delas, continuando a conquistar apaixonados em todo o mundo. E há um sítio onde a experiência acaba de subir a outro patamar.
Falamos do restaurante YAM, na Marina de Cascais, que acaba de receber na sua cozinha o sushiman Paras Parajuli, que passou quase 5 anos no restaurante Yakuza Cascais, onde aperfeiçoou técnicas essenciais da cozinha japonesa. Da seleção criteriosa do peixe às técnicas de corte e à consistência na execução, o percurso do Chef foi determinante na construção do seu estilo, estilo esse que combina respeito absoluto pela tradição com discretos apontamentos de fusão, sempre com contenção e propósito.
E há uma nova forma de provar essa oferta. A nova aposta da carta do YAM é o menu 24 Pieces Of Heaven (€50), uma experiência pensada para oferecer uma visão completa do sushi à mesa. A composição reúne sashimi, nigiri, gunkan e uramaki, criando um percurso de sabores e texturas que se complementam entre si. Cada peça é pensada como parte de um todo, construindo uma narrativa gastronómica que evolui a cada prato servido.
A par desta novidade, o Chef apresenta ainda a Gunkan Selection (€30), uma proposta mais criativa, onde diferentes combinações de sabores e texturas exploram novas leituras dentro do universo do sushi, sempre com o equilíbrio como ponto de partida.
Para os mais puristas, há também espaço para a simplicidade do corte perfeito. A nova secção inclui opções como Pure Sashimi Salmon (€7), Pure Sashimi Sea Bream (Dourada) (€8), Pure Sashimi Yellow Tail (Lírio) (€11) e Pure Sashimi Blue Fin Tuna (Atum Rabilho) (€12), onde o protagonismo pertence inteiramente à qualidade do peixe.
Apesar das novidades, o espírito do YAM mantém-se fiel à sua origem. O espaço, instalado na Marina de Cascais, foi concebido como um ponto de encontro entre diferentes tradições asiáticas – do Japão à Tailândia, da China ao Vietname – num conceito pensado para partilhar pratos e experiências.
Com a chegada de Paras Parajuli, o restaurante ganha agora uma nova dimensão dedicada ao sushi, uma extensão natural do seu ADN, onde técnica japonesa e energia cosmopolita se encontram.
E, com o mar como cenário constante da Marina de Cascais, cada peça parece confirmar a ideia inicial: que o sushi, quando feito com rigor e sensibilidade, pode mesmo aproximar-nos de algo muito próximo do paraíso.
