Acaba de nascer em Lisboa a meca dos temakis. Tudo por culpa de Francisco Duarte, sushiman de 29 anos, que acaba de abrir o TemaKiko em Lisboa, conceito de takeaway e delivery. Mas é muito mais do que isso.
"O conceito assenta na essência da cozinha japonesa através dos Temaki, Nigiris e Rolls, mas também nos tacos com ceviche, salmão, atum e mel. Somos a única loja em Lisboa especializada em Temaki e acredito muito que faremos desta aposta um destino completamente exclusivo e de referência", diz Francisco em entrevista à VERSA.
E não é para menos dizer que será uma referência. Isto porque atrás do balcão está um experiente Chef de sushi, que nos últimos anos bebeu toda a sabedoria possível nesta área da cozinha japonesa.
Entre 2017 e 2020 trabalhou em diversas casas de sushi em Portugal, como os restaurantes Miss Jappa e Home Sweet Sushi, e em 2021 decidiu abrir o restaurante Wabi Sabi – Sushi Experience, na Estrada de Benfica, com apenas 24 anos.
Quando este último projeto chegou ao fim, Francisco fez as malas e decidiu então ir aprender em redor do mundo. Começou por trabalhar no Nobu, de Mykonos, na Grécia; depois foi para o The Parlour, em Gotemburgo, na Suécia; e finalmente o Nayan, em St. Motriz, na Suíça.
"O TemaKiko é, afinal, o corolário de quase uma década de vida nas cozinhas de conceito japonês e a resposta à minha vontade de aproveitar o que considero ser um nicho no mercado: a escassez de oferta de qualidade dos temaki", diz-nos o Chef.
O interesse pelo sushi nasceu quando Francisco ainda era pequeno e revela que em nenhum momento foi um castigo pegar numa peça. "Há pessoas que se forçam a gostar de sushi, no meu caso foi algo completamente natural", diz.
Todos os dias são dias de inspiração, que busca em tudo o que tem a seu redor. "Acho que temos sempre algo a aprender, seja com quem for ou onde quer que seja, e acho que o maior inimigo de um Chef, ou mesmo de qualquer pessoa, é pensar o contrário. Há que ser e permanecer humilde para assim continuar a aprender e aperfeiçoar tanto a nível profissional como pessoal".
Inspira-se, assim, em pessoas, restaurantes e há até mesmo ideias que muitas vezes nascem quando vê algum prato intrigante. "Acabo por alterar um pouco e fazer a minha versão".
E as suas próprias versões é o que não falta no novo TemaKiko.
A ementa começa de forma suave, com Sopa Miso (€3,90), segue para as PokeBowl (a partir de €7), depois para as duplas de Tacos (a partir de €9), para os Rolos (oito peças a partir de €4,50), ainda para os Nigiris (a partir de €2,50) e chegamos finalmente à especialidade da casa, os temakis.
Aqui encontram-se opções como Temaki Natural, com sésamo, abacate, pepino, tofu e omelete japonesa (€4,50), o Temaki Peixe Branco Fumado (€5,90), o Tamaki de Atum Picante (€5,90) ou o Tamaki Salmão Cremoso (€4,90).
Quem for guloso, pode ainda provar o temaki doce, o Sweetemaki, feito com cone de bolacha, morango, banana, chocolate líquido e amêndoa laminada (€4,90).
