Janeiro é sempre um mês especial, não propriamente por ser um mês de recomeços, mas por ser um mês em que nos propomos a novos desafios. Um dos mais falados é o Dry January, isto é, não beber álcool durante o primeiro mês do ano para o bem da nossa saúde, e outro deles é o Veganuary, em que a ideia é passar um mês a seguir uma alimentação vegetariana ou vegana pela saúde ou sustentabilidade. E não, não precisamos de levar isto ao fundamentalismo.
Não precisamos de pôr a cozinhar legumes numa panela, demolhar leguminosas e temperar tofu a toda a hora. Podemos ir comer fora, mais precisamente a um hotel. Foi esta a proposta que aceitámos. Fomos até ao restaurante Matiz do Sofitel Lisbon Liberdade para experimentar o menu Veganuary, 100% vegan, criado pelo Chef Daniel Schlaipfer.
No entanto, talvez por não estarmos assim tão familiarizados com a alimentação vegana, é normal que questionemos cada prato.
Como assim uma Salada de Beterraba, Maçã Verde e Vinagrete com "queijo feta" que é... vegan (€18) ? Como assim um Risotto Cremoso de Abóbora Assada, Tofu e Trufa Negra (€18) que vale cada garfada, ainda para mais depois de o regarmos com azeite trufado trazido à parte? Como assim Almôndegas Vegetais Artesanais (€23) que se desfazem na boca e nos fazem esquecer qualquer prato de carne semelhante?
E... como assim? Acompanhar cada prato com um mocktail, isto é, um coctkail sem álcool?
"Cada vez mais se está a fazer pairings de cocktails com a comida. É bastante possível. Para mim até era o ideal. Falta um bocadinho de conhecimento, até do próprio cliente, que associa o cocktail a uma entrada ou saída e não a um acompanhamento. Mas temos produtos hoje em dia que conseguem fazer um ótimo acompanhamento", diz-nos Paulo Prazeres, supervisor de F&B do Sofitel Lisbon Liberdade.
Do novo menu fazem então parte o mocktail Jardim Verde Herval (€15), que acompanhava com o primeiro prato, tratando-se de um mocktail com pepino, hortelã e manjericão que "são produtos frescos para o início de refeição e para esta salada", explica-nos Paulo.
O segundo mocktail foi o Maçã e Especiarias (€15), que recupera a maçã que entra no primeiro prato, e tem ainda chá preto para um sabor mais intenso.
Aqui chegados, passamos então para um terceiro mocktail, felizmente sem álcool, já que estamos no Dry January, e ainda queríamos levar o carro para casa.
"Não usei o álcool por uma questão de seguir algo mais natural. Mas claro que todos podem levar álcool. Por exemplo, as vodkas são neutras e ligam muito bem com quase tudo. Se for whisky depende. Um rum também poderá funcionar bastante bem, normalmente para fim a acompanhar uma sobremesa".
Porque não somos, uma vez mais, de fundamentalismos, provámos a sobremesa, digamos, mais animada.
Em vez do normal mocktail Peach Fusion Suave Herbal (€15), preferimos a versão com rum para um twist que finalizou a refeição na perfeição. A escolha de Paulo Prazeres para este cocktail foram frutas quentes e um toque de toranja, sabores que ligam bem com a sobremesa, em particular o caramelo dourado do Cremoso de Chocolate Vegano com Flor de Sal (€10).
O menu Veganuary do restaurante Matiz do Sofitel Lisbon Liberdade está em vigor até ao final do mês de janeiro e quer até lá convencer os mais céticos de que uma alimentação vegetariana ou vegan não tem sabor ou nos deixa com fome. Se assim fosse, não tínhamos comido metade da sobremesa por não caber nem mais uma colher.
