O que é feito de Ljubomir Stanisic? "A venda do 100 Maneiras foi incrível, trouxe-me liberdade (não dinheiro)"

Durante anos, Ljubomir Stanisic habituou-nos a uma cozinha sem medo, a uma personalidade impossível de ignorar e a uma energia que tanto se fazia sentir à frente dos fogões como nos ecrãs de televisão.

Do percurso que construiu na restauração à afirmação do grupo 100 Maneiras, o Chef tornou-se uma das figuras mais reconhecidas e irreverentes da gastronomia em Portugal.

Mas os últimos tempos trouxeram uma mudança de rumo: vendeu os restaurantes do grupo 100 Maneiras, mas isso não quer dizer que esteja parado. Esta decisão parece representar um novo capítulo, feito, acima de tudo, de liberdade.

O que significa isto? Fomos descobrir o que é feito do Chef Ljubomir Stanisic.

De forma direta: o que é feito do Chef Ljubomir Stanisic?

O Chef Ljubomir está bem e recomenda-se. Tenho-me dedicado a fazer tudo aquilo de que gosto, incluindo ter mais tempo para estar em mim próprio, deixar de ser o homem da cidade e ser mais homem do campo. Atualmente, tenho tempo para construir aquilo com que sempre sonhei na vida: um pequeno paraíso meu. Voltar a cozinhar só no fogo, quando eu quero, como quero. Aprendi a soldar, voltei a fazer esculturas, estou a construir um mundo meu, tenho mais tempo para a família, penso mais, pesco e caço mais, vivo mais e ajudo mais os outros.

Este ano chegou-nos a notícia de que o Chef vendeu todos os restaurantes do grupo 100 Maneiras. O que foi mais difícil neste processo? Ou foi uma lufada de ar fresco para as novidades que aí vêm?

A venda do 100 Maneiras foi incrível, trouxe-me liberdade (não dinheiro). E a liberdade tem mais valor do que tudo neste mundo. Foi uma lufada de ar fresco para a minha vida e para os muitos projetos que tenho em andamento.

Em que está focado atualmente?

Estou focado em tanta coisa: da cozinha ao laboratório, dos eventos aos teambuildings, do apoio social à construção. Neste momento, acabei de restaurar um carro.

O que hoje mais o entusiasma na cozinha e o que já não tem paciência para fazer?

O que me entusiasma na cozinha é a transformação do produto desde o ponto zero. É semear, cuidar, acompanhar o processo, ter o produto no ponto certo. Cuidar, colher e cozinhar, passando por todos os processos, desde a caça à maturação e à transformação. É isso que mais me está a entusiasmar na cozinha.

Há alguma coisa que tenha deixado de fazer profissionalmente por já não se rever?

Sim, deixei de olhar a cozinha como algo negativo, cheio de problemas por resolver, de dores de cabeça, de faturas, de dramas. Voltar a olhá-la como um espaço de sonhos, de delírios, de fantasias.

A passagem pela televisão deu-lhe um grande destaque e mediatismo. Poderemos voltar a vê-lo em mais formatos? Ou poderá tornar a sua cozinha uma presença mais frequente no pequeno ecrã ou, quem sabe, em plataformas como o YouTube ou o Spotify?

A TV não é nem nunca foi uma passagem, é uma longa carreira de 15 anos, uma maratona que garantidamente vai continuar, porque estou cheio de pica para voltar. Já tenho alguns projetos na cabeça, dois ou três formatos originais que espero apresentar em breve. Gosto muito de fazer televisão.

Até surgirem mais novidades, onde é que o podemos encontrar? E onde provar o que conquistou os portugueses: a sua arte na cozinha?

É só Sair da Gaiola. Viajar até ao Alentejo, embarcar numa viagem no tempo e no espaço, entrar na minha casa, no meu mundo. Mas também tenho viajado pelo país a fazer eventos, teambuildings, palestras. E, se conseguirem lugar numa certa Bedford azul, talvez cheguem ao sítio certo para provar o que ando a fazer.