Aos 78 anos, este conhecido chef comprou um terreno numa pequena vila e criou um negócio raro e de sucesso

Estamos sempre a contar histórias incríveis de pessoas que decidem abraçar projetos capazes de dar uma nova vida a aldeias ou vilas pequenas longe dos grandes centros. Por exemplo, Santiago, José e Luis compraram um castelo numa aldeia medieval; e dois irmãos, Iker e Jaime, reabriram um bar histórico na sua aldeia.

Recentemente, a VERSA cruzou-se com mais uma história, a de Karlos Arguiñano, o chef espanhol que comprou, em 2005, um terreno na vila rural de Aia, na província de Guipúscoa, no País Basco, Espanha. Porquê? Para fazer txakoli, um vinho branco tradicional daquela região.

E como surgiu a ideia?

Karlos tem um restaurante em frente à Praia de Zarautz e, ao longo dos anos, aventurou-no no mundo. Ia fazendo algum para a família e os amigos com as uvas caseiras. Era apenas um vinho para acompanhar refeições, nada mais, explica a Viajar.

Mas, como na maioria das histórias, um momento simples acabou por mudar tudo. Estava à mesa com quatro amigos, Abel Agirre, Julián Arruabarrena, Iñaki Burutxaga e Joanjo Landa, e alguém decidiu perguntar: "Porque não fazemos o nosso próprio vinho?"

Dito e feito... Em 2005, compraram 30 hectares de terreno, numa encosta de Aia, a cerca de nove quilómetros da praia onde o chef tem o restaurante, começaram a plantar uvas e, eventualmente, criaram a K5, a marca de vinho e nome da adega que presta uma homenagem a cada um dos amigos.

Esta adega destaca-se de certa forma pela arquitetura, um "semicírculo de betão e vidro encaixado na encosta", mas que "mal se destaca do terreno" que inclui 15 hectares de vinha e fica a cerca de 300 metros de altitude, sobre solos de xisto e granito, explica o meio de comunicação espanhol.

Amaia Arguiñano, a filha do chef e gerente da adega, descreve a adega como "um local espetacular".

Que vinho produzem?

Em toda a vinha foi plantada hondarrabi zuri, casta de uva branca autóctone da costa basca, e a adega insere-se na denominação de origem Getariako Txakolina. Se a adega em si ficou nas mãos da filha do chef, a produção do vinho está com Lauren Rosillo que deu um toque muito diferente ao vinho que lá fazem.

O que o distingue? Deixam sempre o vinho a repousar sobre as suas borras durante meses em tanques de aço, algo pouco habitual no txakoli da região. "Somos pioneiros no envelhecimento sobre borras em Getaria", explica à revista.

Em 2010 conseguiram a primeira colheita e, nos dias de hoje, conseguem produzir cerca de 80 mil garrafas por ano de K5. Também começaram a fazer o K Pilota, um vinho mais jovem que presta homenagem à bola basca, e o Kaiaren, um vinho mais especial, cujo nome significa porto em basco.

É possível visitar a adega...

Está aberta a visitantes mediante marcação prévia e todos são convidados a seguir o caminho da uva desde a vinha até à sala de tanques e à linha de engarrafamento. Termina, claro, com uma degustação.