Este restaurante é "único em Portugal" e é conhecido pelo Cabrito Estonado

Há pratos que sabem especialmente bem nesta altura do ano, sobretudo quando saem diretamente do forno a lenha. É o caso do Cabrito Estonado, uma das grandes especialidades gastronómicas de Oleiros, no concelho de Castelo Branco, que recebe todo o protagonismo na Adega dos Apalaches.

Este restaurante resulta da transformação de uma antiga casa de xisto em 2016 e nasceu com a vontade de valorizar a gastronomia regional, recorrendo a produtos locais e a métodos de confeção tradicionais, servidos num ambiente rústico e acolhedor, marcado pela pedra, pelas panelas de ferro e pelo lume aceso.

Uma tradição com séculos de história

A grande particularidade do Cabrito Estonado de Oleiros começa no processo de preparação: em vez de ser esfolado, o cabrito mantém a pele, à qual é retirado o pelo através de um processo de estonagem. O resultado é uma pele dourada, estaladiça e crocante, que faz lembrar a textura do leitão.

Mas contemos a sua história...

A origem desta tradição começa em 1624, no século XVII, quando o missionário oleirense Padre António de Andrade, considerado o primeiro ocidental a escalar os Himalaias e a chegar ao Tibete, descreveu os costumes alimentares das populações locais, referindo que os animais eram consumidos com a pele chamuscada.

E do Oriente para o Ocidente, o missionário trouxe este método de preparação especial, que durante muito tempo esteve limitado às mesas das casas mais abastadas e em ocasiões festivas.

Se não queres perder o cabrito, faz a reserva

No caso da Adega dos Apalaches, o Cabrito Estonado está disponível à dose individual ou para grupos, de quinta-feira a domingo, ao almoço, sempre mediante reserva prévia.

Isto porque o cabrito leva o seu tempo a ser preparado: é marinado durante 24 horas, com produtos e plantas aromáticas da região (louro e alecrim), para que os sabores se integrem na carne. Depois, segue para o forno a lenha, previamente aquecido, onde assa lentamente.

Contudo, a oferta gastronómica não se fica por esta especialidade. O restaurante apresenta também outras propostas tradicionais da região, como os Maranhos de Oleiros, o Cozido à "Zé da Adega", a Couvada de Bacalhau e a Sopa da Matança. Há ainda pratos confecionados na lareira e no forno a lenha, entre eles o Arroz de Pato, o Galo na Caçola e o Pato com Laranja, sem esquecer o pão de trigo caseiro, preparado à sexta-feira, e os doces tradicionais.

Não é, assim, por acaso, que a Adega dos Apalaches se auto intitula como um "restaurante único em Portugal".

Adega dos Apalaches
Localização: R. Sra. das Neves, Roqueiro, 6160-129 Estreito
Horário: quinta-feira a domingo, das 12h30 às 15h (sábado também das 19h30 às 22h)
Reservas: 934 028 365